Mayalı Peynirli Poğaça Tarifi Ev Usulü

Dışı kızarmış, içi yumuşak mayalı peynirli poğaçalar çay saatleri ve kahvaltılar için ideal bir lezzet sunuyor. Kaynak: Pexels.com

Fırından Yeni Çıkmış Gibi Yumuşak Peynirli Poğaça

Sabah mutfağa yayılan poğaça kokusunun başka bir havası oluyor. Hele bir de fırından yeni çıkmışsa… İnsan daha ilk tepside kaç tane yediğini sayamıyor. Dışı hafif kızarmış, içi yumuşak, peynir kokusu tam yerinde bir poğaça çayın yanında gerçekten başka gidiyor.

Ama işin gerçeği şu: Evde yapılan poğaçalar bazen sert oluyor. Bazen kabarmıyor. Bazen de ilk sıcaklığı geçince taş gibi kalıyor. Güzel poğaça yapmak aslında birkaç küçük detayı bilince zor değil.

Bu tarif tam da o yüzden hazırlandı. Sadece ölçü vermek için değil, gerçekten güzel sonuç almak için.

Hamurun neden bazen toparlanmadığını, poğaçanın neden kuru olduğunu ya da nasıl daha uzun süre yumuşak kaldığını da anlatacağız.

Farklı tariflere bakmayı seviyorsan Refika’nın Mutfağı, Nefis Yemek Tarifleri ve Lezzet içinde de güzel tarifler var. Ama bu tarif daha çok ev poğaçası sevenlere göre hazırlandı.

Mayalı Peynirli Poğaça İçin Malzemeler

Hamur İçin

• 1 su bardağı ılık süt

• 1 su bardağı ılık su

• 1 paket instant maya

• 1 yemek kaşığı şeker

• 1 çay bardağı sıvı yağ

• 2 adet yumurta

• 1 tatlı kaşığı tuz

• 5,5 su bardağı un

İç Harcı İçin

• 250 gram beyaz peynir

• Yarım demet maydanoz

Üzeri İçin

• 1 yumurta sarısı

• Susam

• Çörek otu

Hamur Güzel Olursa Poğaça da Güzel Oluyor

Poğaçanın olayı aslında hamurunda.

Hamur sert olursa poğaça da sert oluyor. Bu yüzden unu dikkatli eklemek lazım.

Derin bir kaba ılık sütü ve suyu koy. İçine maya ile şekeri ekleyip birkaç dakika beklet. Maya hafif köpürmeye başlıyorsa sorun yok demektir.

Sonra yağ, yumurta ve tuzu ekle.

Unu bir anda boşaltma. Azar azar ekle.

Hamur ilk başta biraz ele yapışabilir. Çoğu kişinin burada yaptığı hata hemen ekstra un koymak oluyor. Halbuki biraz yoğurunca zaten toparlanıyor.

Yaklaşık 8-10 dakika yoğurduğunda daha düzgün hale geliyor.

Hamuru Dinlendirmek Gerçekten Önemli

Birçok kişi bu kısmı hızlı geçiyor ama poğaçanın kabarması burada belli oluyor.

Hamurun üzerini kapatıp yaklaşık 1 saat beklet.

Bu sırada hamur büyümeye başlıyor.

Mutfak çok soğuksa biraz daha uzun sürebilir. Telaş yapmaya gerek yok.

Hamur iki katına yaklaşınca hazır demektir.

İç Harcı Nasıl Hazırlanmalı?

Beyaz peyniri çatal yardımıyla ez.

İçine ince doğranmış maydanoz ekle.

İstersen az miktarda kaşar da koyabilirsin ama fazla karıştırınca peynir tadı kaybolabiliyor.

Bazıları lor peyniri de kullanıyor ama klasik beyaz peynir daha yoğun tat veriyor.

Poğaçaya Şekil Verirken Fazla Düşünme

Ev poğaçasının güzel tarafı biraz doğal görünmesi zaten.

Hamurdan parçalar kopar. Elinde açıp peynirli harcı ortasına koy.

Kenarları kapatıp yuvarla.

Hepsinin birebir aynı görünmesi gerekmiyor.

Tepsiye dizerken çok sıkıştırma. Kabardıklarında birbirine yapışmasınlar.

Tepsi Mayası Atlanmamalı

Şekil verdikten sonra direkt fırına atarsan istediğin sonucu alamayabilirsin.

Tepside yaklaşık 20 dakika daha beklet.

Bu aşamada poğaçalar biraz daha şişiyor.

İşte o yumuşak halin önemli kısmı burada oluşuyor.

Üzerinin Güzel Kızarması İçin Ne Yapılmalı?

Yumurta sarısının içine çok az süt koyup karıştır.

Fırçayla poğaçaların üstüne sür.

Sonra susam veya çörek otu serp.

Fırına girince üstlerinin aldığı renk gerçekten iştah açıyor.

Kaç Derecede Pişirilmeli?

Önceden ısıtılmış 180 derece fırın yeterli oluyor.

Yaklaşık 20-25 dakikada hazır hale geliyor.

Burada sadece saate bakma. Üstlerinin rengi dönünce kontrol et.

Altı da hafif kızardıysa olmuş demektir.

Fırından Çıkınca Hemen Açıkta Bırakma

Poğaçalar çıkınca üzerini temiz bir bezle ört.

Bu yöntem daha uzun süre yumuşak kalmasını sağlıyor.

Özellikle birkaç saat sonra fark belli oluyor.

Ertesi Gün Nasıl Taze Kalır?

Tamamen soğuduktan sonra kapalı kaba koy.

Açıkta kalırsa kurur.

Yerken kısa süre ısıtırsan ilk hali gibi oluyor.

Bazıları mikrodalgada ısıtıyor ama kısa süre fırında ısıtmak daha iyi sonuç veriyor.

Poğaçanın Yanına Ne Gider?

Çayın yanında zaten tek başına bile güzel oluyor ama kahvaltıda birkaç şey daha eklenince masa tamamlanıyor.

• Domates

• Salatalık

• Siyah zeytin

• Haşlanmış yumurta

• Reçel

Özellikle hafta sonu kahvaltılarında çok iyi gidiyor.

Poğaçayı Farklı Hale Getirmek İstersen

Aynı hamurla farklı içler de hazırlanabiliyor.

Patatesli

Baharatlı patatesli iç harç çok yakışıyor.

Kaşarlı

Eriyen kaşar daha uzayan bir iç veriyor.

Zeytinli

Siyah zeytin ezmesi sevenler için güzel oluyor.

Ispanaklı

Ispanak ve peynir birlikte kullanıldığında daha dolu bir tat çıkıyor.

En Sık Yapılan Hatalar

Fazla Un Kullanmak

Poğaçanın sert olmasının en büyük nedeni bu.

Hamuru Az Yoğurmak

Yeterince yoğrulmayan hamur iyi kabarmıyor.

Mayalanmayı Beklememek

Hamur aceleye gelince poğaça sıkı oluyor.

Fazla Pişirmek

Uzun süre fırında kalan poğaça kuruyor.

Evde Yapılan Poğaçanın Tadı Neden Başka?

Hazır alınan poğaçalarda genelde aynı tat oluyor.

Evde yapılan poğaçada ise tereyağı kokusu, peynirin tuzu ve sıcak hamurun tadı daha farklı geliyor.

Bir de fırından çıktığı an yemenin verdiği keyif var.

İlk kopardığında çıkan sıcaklık bile insanın iştahını açıyor.

Özellikle çayın yanına koyunca ikinciyi almamak zor oluyor.

Kalabalık Kahvaltılar İçin Güzel Bir Seçim

Misafir geleceğinde en kurtarıcı tariflerden biri oluyor.

Çünkü:

• Doyurucu oluyor

• Önceden hazırlanabiliyor

• Çoğu kişi seviyor

• Uzun süre tok tutuyor

Yanına birkaç kahvaltılık ekleyince masa dolu görünüyor.

Çocuklar İçin Mini Poğaça Yapılabilir

Küçük boy hazırlanınca çocuklar daha rahat yiyor.

Mini poğaçalar özellikle beslenme çantası için de güzel oluyor.

İç harcı çok tuzlu yapmamaya dikkat etmek yeterli.

Sık Sorulan Sorular

Poğaça neden kabarmıyor?

Maya aktif değilse veya hamur yeterince beklememişse kabarmayabiliyor.

Yaş maya kullanılabilir mi?

Evet. Instant maya yerine yaş maya da olur.

Poğaça fanlı ayarda mı pişmeli?

Fansız ayar daha iyi sonuç veriyor.

Hamur neden ele yapışıyor?

Bu normal. Fazla un koymadan biraz daha yoğurmak gerekiyor.

Poğaça buzluğa atılır mı?

Evet. Soğuduktan sonra saklanabilir.

Bir Tepsi Poğaça Çoğu Zaman Yetmiyor

Mayalı peynirli poğaça biraz alışkanlık yapan tariflerden biri.

İnsan “bir tane yerim” diye başlıyor ama sıcak sıcak dururken devamı geliyor.

Özellikle iyi kabarmışsa, içi yumuşak olmuşsa ve peynir oranı yerindeyse kısa sürede bitiyor.

Evde yapılanın tadı zaten biraz burada çıkıyor. Ne koyduğunu biliyorsun, sıcak yiyorsun ve bekledikçe taş gibi olmuyor.

Çayın yanına şöyle güzel bir tabak hazırladığında çoğu zaman başka bir şeye ihtiyaç bile kalmıyor.