Ev Yapımı Yoğurt

Giriş

Ev yapımı yoğurt tarifi - Geleneksel Türk mutfağından doğal lezzet

Ev yapımı yoğurt, mutfaklarımızın en eski ve en unutulmaz lezzetlerinden biridir. Anneannelerimizin, ninelerimizin mutfaklarında başlayan bu kültür, günümüzde de birçok ailenin vazgeçilmezi olmayı sürdürüyor. Çünkü marketlerde satılan yoğurtlar ne kadar kaliteli görünse de, evde mayalanan yoğurdun o doğal kıvamı, hafif ekşiliği ve ağızda bıraktığı tadı başka hiçbir yerde bulunmuyor.

Evde yoğurt mayalamak ilk başta zor gibi görünüyor ama birkaç küçük detaya dikkat ettiğinizde gerçekten güzel sonuç alabiliyorsunuz. Özellikle çocuklarınıza ve ailenize sunmak için harika bir seçenek. Üstelik ev yapımı yoğurt, hem daha ekonomik hem de katkı maddelerinden uzak oluyor.

Malzemeler

Ev yapımı yoğurt malzemeleri - Taze süt ve doğal maya

• 1 litre taze günlük süt (tercihen pastörize veya çiğ süt)
• 1 yemek kaşığı doğal ev yoğurdu (maya olarak, oda sıcaklığında)

Tarif Adımları

Ev yapımı yoğurt yapım adımları - Süt kaynatma ve mayalama

Öncelikle derin bir tencere seçin. Sütü tencereye dökün. Orta ateşte karıştırarak kaynatın. Kaynamaya başlayınca kepçe ile havalandırın. Ardından altını kısıp 5-10 dakika daha pişirin.

Sütü ocaktan alın. Ilınmasını bekleyin. Serçe parmağınızı süte daldırın. Parmağınız 7-8 saniye dayanabiliyorsa sıcaklık idealdir.

İlk denememde süt fazla sıcak olduğu için yoğurt kesilmişti.

Ben cam kavanoz yerine çelik tencerede mayaladığımda daha yoğun kıvam aldığını fark ettim.

Nasıl Hazırlanır

Ev yapımı yoğurt hazırlama süreci - Maya ekleme ve dinlendirme

Hazırlık süreci özen ister. Sütü kaynatırken sürekli karıştırmak kıvamı belirler. Maya eklerken acele etmeyin. Yavaş karıştırma, yoğurdun pürüzsüz olmasını sağlar.

Evde Yoğurt Mayalamanın Sırrı Nedir?

Kendi mutfağımda 15 yıllık tecrübemle söyleyebilirim ki, iyi yoğurdun sırrı sütü kaynatma hızında değil, mayalanma sıcaklığındadır...

Nihat Alkan'ın Tavsiyesi: "Eğer yoğurdunuzun taş gibi olmasını istiyorsanız, mayayı ekledikten sonra üzerine kalın bir bez örttüğünüzde kapağını tamamen kapatmayın, hafif aralık bırakın ki süt 'terlemesin'."

Mayalama ortamı da kritik rol oynar. Kışın battaniye, yazın ince örtü kullanın. Hiç hareket ettirmeyin.

Kışın fırının içini hafif ısıtıp yoğurdu orada bekletiyorum ben.

Hazırlama Süresi

Ev yapımı yoğurt hazırlama süresi - Zaman çizelgesi

Toplam hazırlama süresi yaklaşık 30-40 dakikadır. Kaynatma 15-20 dakika, ilınma 20-30 dakika alır. Mayalama ise 6-8 saat sürer. Dinlenme için bir gece bekleyin.

Besin Değerleri (Bir Porsiyon İçin)

Ev yapımı yoğurt besin değerleri - Sağlıklı ve doğal

Bir porsiyon (yaklaşık 200 gram) ev yapımı yoğurt şu değerlere sahiptir:

• Kalori: 128 kcal
• Protein: 6-7 gram
• Yağ: 7 gram
• Karbonhidrat: 8 gram
• Kalsiyum: Yüksek oranda
• Doğal fermantasyon sayesinde yararlı bakteriler içerir.

Saklama Koşulları

Ev yapımı yoğurt saklama koşulları - Buzdolabı muhafaza

Ev yapımı yoğurdu buzdolabında 7-10 gün saklayabilirsiniz. Hava almayan cam kavanozlarda muhafaza edin. Her seferinde temiz kaşık kullanın.

Sık Sorulan Sorular

Ev yapımı yoğurt hakkında sık sorulan sorular

Ev yapımı yoğurt neden sulu olur? Süt yeterince kaynatılmazsa veya mayalama sıcaklığı düşük olursa sulu kalır.

Hangi süt en iyisidir? Günlük taze süt en iyi sonucu verir.

Yoğurt kesilirse ne yapmalıyım? Süt çok sıcaksa kesilir. Bir dahaki sefere daha iyi ılımasını bekleyin.

Sonuç

Ev yapımı yoğurt ile sağlıklı sofralar

Ev yapımı yoğurt yapmak, sadece bir tarif değil, aynı zamanda bir ritüeldir. Yoğurt mayalandıktan sonra kapağını ilk açtığınız an bütün uğraşa değiyor. Her kaşıkta doğal bir tat, her lokmada sağlık bulursunuz.

Ev yoğurdunun en sevdiğim tarafı katkı maddesi içermemesi. Özellikle düzenli tüketildiğinde hazır yoğurtlara göre daha doğal bir tat verdiğini düşünüyorum.

Bu tarif yıllardır birçok evde aynı yöntemle yapılmaya devam ediyor. Siz de aynı geleneği devam ettirebilirsiniz. Başarısız bir deneme yaşadığınızda pes etmeyin. Her tarifte yeni bir şey öğrenirsiniz.

Evde yapılan yoğurdun tadına alışınca hazır yoğurtlar biraz farklı gelmeye başlayabiliyor.