Evde Susamlı Simit Tarifi ve Tüm Püf Noktaları

Türk mutfağının vazgeçilmez kahvaltılıklarından olan, dışı çıtır içi yumuşak, bol susamla kaplı taze sokak simidinin yakın çekimi. Kaynak: Pexels.com

Evde Susamlı Simit Tarifi: Fırından Yeni Çıkmış Gibi

Bazı kokular insanı bir anda geçmişe götürür. Sabah erken saatte mahalle fırınının önünden geçerken yayılan sıcak simit kokusu da onlardan biri. Özellikle çayın yanına alınmış taze bir simidin yerini çoğu zaman hiçbir şey tutmaz. Dışı hafif çıtır, içi yumuşacık, üstü bol susamlı bir simit… Hele bir de sıcaksa, kopardığınız ilk parçada çıkan o ince çıtırtı iştahı iyice açar.

Uzun süre ben de simidi sadece dışarıdan alınan bir lezzet sanıyordum. Evde yapılır ama aynı olmaz diye düşünüyordum. İlk denememde şekli bozuldu, ikinci denemede fazla sert oldu. Birkaç küçük detayı öğrendikten sonra ise sonuç tamamen değişti. Şimdi evde simit yaptığım gün mutfağın kokusu bile farklı oluyor.

Bu tarif tam olarak o hissi yakalamak isteyenler için. Ne gereksiz şekilde karmaşık ne de yüzeysel. Evde gerçekten güzel simit yapmak için bilmeniz gerekenleri adım adım anlatacağım.

İyi Bir Susamlı Simidin Sırrı Nedir?

Simit aslında birkaç temel malzemeden oluşuyor. Ama sonucu belirleyen şey küçük detaylar oluyor.

Hamurun kıvamı, mayalanma süresi, kullanılan pekmez, hatta susamın kavrulma derecesi bile fark yaratıyor. Evde yapılan simitlerin çoğunda eksik olan şey genelde bu küçük püf noktaları.

Özellikle:

• Dışı neden çıtır olmuyor?

• Simit neden sertleşiyor?

• Sokak simidi gibi renk neden oluşmuyor?

sorularının cevabı genellikle aynı yerde saklı.

Susamlı Simit İçin Gerekli Malzemeler

Hamur İçin

• 5 su bardağı un

• 2 su bardağı ılık su

• 1 paket instant maya

• 1 yemek kaşığı şeker

• 1 tatlı kaşığı tuz

• 3 yemek kaşığı sıvı yağ

Dışı İçin

• 1 çay bardağı üzüm pekmezi

• Yarım çay bardağı su

• 1,5 su bardağı kavrulmuş susam

Malzemeler basit görünüyor olabilir ama doğru kıvam için ölçülere sadık kalmak önemli.

Susamı Önceden Kavurmak Gerçekten Fark Ediyor

İlk zamanlarda ben susamı direkt kullanıyordum. Simit güzel görünüyordu ama o yoğun fırın kokusu eksik kalıyordu.

Daha sonra susamı hafif kavurmayı denedim. Aradaki fark ciddi şekilde hissediliyor.

Susam nasıl kavrulur?

Geniş bir tavayı ocağa alın ve susamı yağ eklemeden kısık ateşte kavurun.

Burada önemli olan şey:

• Sürekli karıştırmak

• Bir anda bırakıp gitmemek

Çünkü susam çok hızlı yanabiliyor.

Rengi hafif dönmeye başladığında ocaktan alın. Zaten sıcak tavada kavrulmaya devam ediyor.

Mutfağa yayılan kokudan doğru noktaya geldiğini anlıyorsunuz.

Simit Hamuru Nasıl Yoğrulmalı?

Birçok kişi burada hata yapıyor. Özellikle “ele yapışmasın” diye fazla un eklemek simidi sertleştirebiliyor.

Benim en iyi sonucu aldığım kıvam:

• Hafif yumuşak

• Çok sert olmayan

• Ele az yapışan hamur oldu

Hamurun hazırlanışı

Ilık suyun içine:

• Maya

• Şeker

ekleyip birkaç dakika bekletin.

Karışım hafif köpürmeye başladığında unu kontrollü ekleyin. Ardından tuz ve sıvı yağı ilave edin.

Hamuru yaklaşık 10 dakika yoğurun.

İlk başta biraz dağınık görünmesi normal. Yoğurdukça toparlanıyor.

Hamuru Dinlendirmek Neden Önemli?

Açık söylemek gerekirse iyi simit için acele etmemek gerekiyor.

Hamur yeterince dinlenmediğinde:

• İç dokusu sıkı oluyor

• Kabarması zorlaşıyor

• Simit sertleşebiliyor

Bu yüzden üzerini örtüp yaklaşık 1 saat dinlendirin.

Ben genelde mutfağın sıcak bir köşesine bırakıyorum. Çünkü kış aylarında ortam sıcaklığı mayalanma süresini ciddi oranda artırıyor.

Hamur hacmi yaklaşık iki katına ulaştığında hazır demektir.

Simit Şekli Verirken Zorlanıyorsanız Bunu Deneyin

İlk denemelerde herkesin simidi biraz garip görünüyor. Benimkiler uzun süre halka yerine çöreğe benziyordu.

Kolay yöntem şu:

Adım adım şekil verme

1. Hamuru bezelere ayırın

Eşit boyut önemli. Böylece hepsi aynı sürede pişiyor.

2. Uzun şeritler hazırlayın

Bezeleri tezgahta yuvarlayarak ince uzun hale getirin.

Çok kalın bırakmayın. Çünkü pişince zaten kabarıyor.

3. İki parçayı birbirine dolayın

Bu aşama klasik simit görüntüsünü oluşturuyor.

Daha sonra uçlarını birleştirip halka yapın.

İlk birkaç denemede mükemmel görünmeyebilir. Zaten ev yapımı tariflerin güzel tarafı biraz da bu doğal görüntü.

Simidin Rengi Nasıl Güzel Olur?

Gerçek simit renginin sırrı pekmezli karışımda saklı.

Pekmez neden kullanılıyor?

• Daha koyu renk verir

• Hafif parlaklık sağlar

• Susamın daha iyi yapışmasına yardımcı olur

Ben üzüm pekmezi kullanıyorum çünkü en dengeli sonucu veriyor.

Pekmezi biraz suyla açıp simitleri içine batırın.

Daha sonra bolca susama bulayın.

Burada cimri davranmayın. Simidin olayı zaten susamı.

Simitleri Fırına Vermeden Önce Dinlendirin

Bu küçük detay gerçekten işe yarıyor.

Şekil verdiğiniz simitleri tepside yaklaşık 15 dakika bekletin.

Bu süreçte:

• Hamur biraz daha toparlanıyor

• İç doku daha güzel oluyor

• Simit daha hacimli pişiyor

Susamlı Simit Kaç Derecede Pişirilmeli?

Ev fırınında iyi sonuç almak için yüksek sıcaklık önemli.

Benim kullandığım ayar:

• 220 derece önceden ısıtılmış fırın

Pişirme süresi genelde:

• 20-25 dakika

oluyor.

Ama burada süre kadar görüntüye bakmak önemli. Üzeri iyice kızardığında simit hazırdır.

Simidin Çıtır Olması İçin İşe Yarayan Küçük Detaylar

Bir süre sonra şunu fark ettim: Güzel simit aslında küçük ayrıntıların birleşimi.

Şunlar gerçekten fark yaratıyor:

Fırını mutlaka önceden ısıtın

Soğuk fırın simidin yapısını bozabiliyor.

Susamı kavurun

Bu detay aroma konusunda ciddi fark oluşturuyor.

Hamura fazla un yüklemeyin

Yumuşak hamur daha iyi sonuç veriyor.

Simitleri sık dizmeyin

Hava dolaşımı önemli.

Evde Yapılan Simidin En Güzel Tarafı

Dışarıdan alınan simit pratik olabilir ama evde yapılanın hissi başka oluyor.

Özellikle:

• Fırından yeni çıkması

• Sıcakken koparılması

• Susam kokusunun mutfağa yayılması

işin en keyifli kısmı.

Bazen hafta sonu kahvaltıları için yapıyorum. Çayın yanında sıcak simit olduğunda masa çok daha özenli görünmese bile ortam değişiyor.

Simidin Yanına Ne Yakışır?

Güne sıcacık bir simit, sucuklu yumurta ve taze demlenmiş bir bardak çay ile başlamanın keyfi bambaşka. Kaynak: Pexels.com

Beyaz Peynir

Klasik ama hâlâ en iyi eşlikçilerden biri.

Demli Çay

Simit denince çoğu kişinin aklına ilk gelen ikili.

Domates ve Salatalık

Özellikle sıcak simidin yanında iyi gidiyor.

Krem Peynir veya Labne

Daha yumuşak tat sevenler için güzel seçenek.

Simit Yaparken En Sık Yapılan Hatalar

İlk denemelerde bunlar çok normal.

Fazla un kullanmak

En yaygın hata bu.

Fırını yeterince ısıtmamak

Simit istediği kabuğu oluşturamıyor.

Hamuru az yoğurmak

İç yapı zayıf kalabiliyor.

Mayayı çok sıcak suya eklemek

Bu durumda maya çalışmıyor.

Sık Sorulan Sorular

Simit neden sert oluyor?

Genellikle fazla un kullanımı veya uzun pişirme nedeniyle olur.

Pekmez şart mı?

Gerçek simit görüntüsü için bence evet.

Susam kavrulmadan olur mu?

Olur ama aroma daha zayıf kalır.

Simit ertesi gün yenir mi?

Evet ama en güzel hali ilk sıcaklığıdır.

Fanlı ayar mı kullanılmalı?

Fanlı ayar daha çıtır sonuç verebilir.

Sonuç

Evde susamlı simit yapmak ilk bakışta uğraştırıcı görünebilir ama birkaç denemeden sonra insan kendi tarifini oturtuyor. Bir süre sonra hamurun kıvamını elinizle anlamaya başlıyorsunuz.

En güzel tarafı ise şu: Fırından çıkan ilk sıcak simidi elinize aldığınız an bütün uğraş değmiş oluyor.

Dışı hafif çıtır, içi yumuşak, bol susamlı gerçek bir ev simidi için bazen gereken tek şey biraz sabır ve doğru püf noktaları oluyor.

Dostlar, pekmezli suya bir tatlı kaşığı un eklemeyi deneyin. Bu, susamların simit üzerine daha yoğun ve parlak bir şekilde yapışmasını sağlar. Ayrıca, Pilates ve sağlıklı yaşam pratiğimden biliyorum ki; güne kaliteli karbonhidratla başlamak enerjiniz için harikadır ama yanında mutlaka protein (beyaz peynir veya yumurta) tüketerek glisemik indeksi dengelemeyi unutmayın!

Sizin için en iyi simit eşlikçisi nedir? Yorumlarda buluşalım!