Kuru Fasulye Tarifi

Taş fırının o kendine has sıcaklığında, ağır ağır demlenerek pişen etli kuru fasulye; tam kıvamında ve tam lezzetinde. Kaynak: Pexels.com

Türk Mutfağının Vazgeçilmeyen Ev Yemeği

Türk mutfağında bazı yemekler vardır ki yıllar geçse de sofralardaki yerini kaybetmez. Kuru fasulye de bunların başında gelir. Özellikle yanında tane tane pilav, turşu ve köpüklü ayranla servis edildiğinde ortaya tam anlamıyla klasik bir sofra çıkar. Hem ekonomik hem doyurucu olması ise bu yemeği her dönemde popüler hale getirir.

Kuru fasulye bence mutfakta sabır sınavıdır. Ocağın başından ayrılıp hızlıca pişirmeye çalışırsanız fasulyeler ya diri kalır ya da dağılıp birbirine girer. Özellikle ağır ağır pişen kuru fasulyenin kokusu mutfağı sardığında iştah açmaması neredeyse imkânsızdır. Uzun süre kısık ateşte pişmesi sayesinde fasulyeler yumuşar, sos ise tam kıvamına ulaşır.

Lezzetli bir kuru fasulye yapmanın en önemli noktası doğru malzeme seçimidir. Fasulyenin kaliteli olması, yeterince suda bekletilmesi ve doğru sıcaklıkta pişirilmesi sonucu tamamen değiştirir. Ayrıca salça oranı, kullanılan et ve yağ miktarı da yemeğin aromasını belirleyen önemli detaylar arasında yer alır.

Bazı sofralarda sade hazırlanır. Bazı evlerde ise etli, sucuklu ya da pastırmalı yapılır. Ancak hangi şekilde hazırlanırsa hazırlansın iyi pişmiş bir kuru fasulye her zaman sofranın en sevilen yemeklerinden biri olur.

Tam Kıvamında Kuru Fasulye İçin Gerekli Malzemeler

Ana Malzemeler

• 2 su bardağı kuru fasulye

• 300 gram kuşbaşı dana eti

• 1 adet büyük boy kuru soğan

• 2 yemek kaşığı domates salçası

• 1 yemek kaşığı biber salçası

• 4 yemek kaşığı sıvı yağ

• 1 yemek kaşığı tereyağı

• 1 çay kaşığı karabiber

• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber

• 1 çay kaşığı pul biber

• Tuz

• 6 su bardağı sıcak su

Servis İçin

• Pirinç pilavı

• Turşu

• Ayran

• İnce doğranmış maydanoz

Lokanta Usulü Kuru Fasulye Nasıl Yapılır?

İlk olarak kuru fasulyeleri ayıklayın ve bol suyla yıkayın. Ardından derin bir kaba alın ve üzerini geçecek kadar su ekleyin. Fasulyeleri bir gece boyunca bekletin.

Ertesi gün fasulyelerin suyunu süzün ve tekrar yıkayın.

Kuru fasulye yaparken en çok yapılan hata fasulyenin gazını almamaktır. Ben mutlaka bir gece suda bekletiyor, sabah suyunu döküp taze suyla haşlıyorum. Bu hem sindirimi kolaylaştırıyor hem de yemeğin tadını daha berrak kılıyor.

Tencereye sıvı yağı ve tereyağını alın. Yemeklik doğranmış soğanları ekleyin. Soğanlar hafif pembeleşene kadar kavurun.

Kuşbaşı doğranmış eti ilave edin. Et suyunu bırakıp tekrar çekene kadar kavurmaya devam edin.

Daha sonra domates ve biber salçasını ekleyin. Salçanın kokusu çıkana kadar birkaç dakika daha kavurun.

Salçayı kavururken çıkan o yoğun domates kokusunu duymak, yemeğin 'ben oldum' deme şeklidir. Ben bazen salçaya bir çay kaşığı şeker ekleyerek o çiğ asidi almayı seviyorum.

Fasulyeleri tencereye alın. Baharatları ekleyin ve karıştırın.

Son olarak sıcak suyu ilave edin. Kaynamaya başladıktan sonra ocağın altını kısın.

Fasulyeler tamamen yumuşayana kadar yaklaşık 1 ila 1,5 saat pişirin. Gerekirse sıcak su ekleyebilirsiniz.

Yemek kıvam aldığında birkaç dakika dinlendirin ve sıcak servis edin.

Dağılmayan ve Lezzetli Kuru Fasulyenin Püf Noktaları

Lezzetli bir kuru fasulye yapmak için öncelikle kaliteli fasulye kullanmak gerekir. Yeni mahsul fasulyeler daha kolay pişer ve daha iyi kıvam alır.

Fasulyeyi önceden suda bekletmek oldukça önemlidir. Bu yöntem hem pişme süresini azaltır hem de sindirimi kolaylaştırır.

Etli kuru fasulye yaparken etin yeterince kavrulması gerekir. Et tam pişmeden diğer malzemeleri eklemek lezzeti azaltabilir.

Kısık ateşte uzun süre pişirmek ise tarifin en önemli detaylarından biridir. Çünkü ağır ağır pişen kuru fasulye sosu daha iyi çeker ve daha yoğun aroma kazanır.

Bazı kişiler az miktarda şeker eklemeyi tercih eder. Bu yöntem salçanın asidini dengeler ve daha yumuşak bir tat ortaya çıkarır.

Kuru Fasulye Kaç Dakikada Pişer?

Hazırlık Süresi

• Fasulyeyi suda bekletme süresi: 8-10 saat

• Malzemeleri hazırlama süresi: 20 dakika

• Pişirme süresi: 1-1,5 saat

Toplam Süre

Yaklaşık 10-12 saat içinde hazır olur. Ancak bunun büyük kısmı fasulyenin bekleme süresidir.

1 Porsiyon Kuru Fasulye Kaç Kalori?

• Kalori: 390 kcal

• Protein: 22 gram

• Karbonhidrat: 32 gram

• Yağ: 18 gram

• Lif: 9 gram

• Demir: 4 mg

• Potasyum: 780 mg

• Sodyum: 520 mg

Besin değerleri kullanılan malzemelere göre değişebilir.

Kuru Fasulye Nasıl Muhafaza Edilmeli?

Buzdolabında Saklama

• Yemek tamamen soğuduktan sonra saklanmalıdır

• Kapaklı cam kap tercih edilmelidir

• 3-4 gün boyunca tazeliğini korur

Dondurucuda Saklama

• Porsiyonluk şekilde saklanabilir

• Yaklaşık 2 ay dayanabilir

• Çözülme işlemi buzdolabında yapılmalıdır

Yeniden Isıtma

• Kısık ateşte yavaş şekilde ısıtılmalıdır

• Gerekirse sıcak su eklenebilir

• Sürekli yüksek ateşte kaynatılmamalıdır

Kuru Fasulye Hakkında En Çok Merak Edilenler

Kuru fasulye neden sert kalır?

Fasulyenin eski olması veya yeterince suda bekletilmemesi sert kalmasına neden olabilir.

Kuru fasulyeye sıcak su mu eklenmeli?

Evet. Sıcak su kullanmak pişme sürecinin dengeli ilerlemesini sağlar.

Düdüklü tencerede yapılabilir mi?

Evet yapılabilir. Ortalama 30-40 dakikada pişer.

Kuru fasulye neden gaz yapar?

Yeterince bekletilmeyen fasulyeler sindirimi zorlaştırabilir. İlk suyu dökmek yardımcı olabilir.

Et yerine sucuk kullanılabilir mi?

Evet. Sucuklu kuru fasulye oldukça sevilen alternatiflerden biridir.

Kuru fasulye ertesi gün neden daha lezzetli olur?

Bekledikçe sos kıvam alır ve aromalar birbirine daha iyi geçer.

Yanında ne servis edilir?

Pirinç pilavı, turşu, ayran ve soğan salatası çok yakışır.

Bir Tencere Kuru Fasulyeyi Özel Kılan Detaylar

Kuru fasulye, yıllardır değişmeyen ev yemeklerinden biri olmaya devam ediyor. Çünkü bu yemek yalnızca doyurucu değil, aynı zamanda sofraya sıcaklık katan tariflerden biridir. Özellikle yanında pilavla servis edildiğinde ortaya çıkan lezzet birçok kişi için vazgeçilmezdir.

İyi pişmiş bir kuru fasulyede fasulyelerin tane tane olması gerekir. Ne fazla sert ne de dağılacak kadar yumuşak olmalıdır. Sosun kıvamı da oldukça önemlidir. Çünkü yemeğin bütün lezzeti büyük ölçüde bu sosun içinde saklıdır.

Kısık ateşte uzun süre pişmesi kuru fasulyeye bambaşka bir aroma kazandırır. Fasulyeler sosu içine çeker ve ortaya yoğun lezzetli bir yemek çıkar. Özellikle etle birlikte piştiğinde doyurucu özelliği daha da artar.

Kuru fasulye aynı zamanda oldukça bereketli bir yemektir. Az malzemeyle büyük sofralar kurulabilir. Bu nedenle hem günlük yemeklerde hem de misafir sofralarında sık sık tercih edilir.

Evde yapılan kuru fasulyenin yeri ise her zaman ayrıdır. Mutfaktan yayılan soğan ve salça kokusu bile iştah açmaya yeter. Üstelik ertesi gün dinlenmiş hali birçok kişiye göre daha lezzetlidir.

Etli, sucuklu ya da sade hazırlanabilmesi de bu yemeğin en büyük avantajlarından biridir. Böylece herkes kendi damak tadına göre farklı yorumlar oluşturabilir. Tam kıvamında hazırlanmış bir kuru fasulye ise sofrada her zaman ilk biten yemeklerden biri olur.