Ev Yapımı Kıymalı Su Böreği

Kıymalı su böreği, Türk mutfağının en sevilen hamur işlerinden biri. İnce açılan hamuru, bol kıymalı harcı ve tereyağlı sosuyla hem misafir sofralarının vazgeçilmezi hem de aile kahvaltılarında harika gidiyor. Marketten hazır yufka ile de yapılabiliyor olsa da, evde su böreği hamuru açmak bambaşka bir lezzet katıyor.

Bu yazıda, hem klasik su böreği hamuruyla hem de pratik versiyonuyla kıymalı su böreği tarifini adım adım anlatıyorum. Püf noktalarıyla birlikte daha önce denediyseniz bile yeni ipuçları bulacaksınız.

Malzemeler (6-8 Kişilik)

Hamur için:

• 4 su bardağı un
• 4 adet yumurta
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Açmak için biraz un ve su (gerekirse)

Kıymalı Harç için:

• 500 gr dana kıyma
• 2 adet orta boy soğan (ince doğranmış)
• 1 demet maydanoz (kıyılmış)
• 3-4 yemek kaşığı sıvı yağ
• Tuz, karabiber, pul biber
• Opsiyonel: 1 yemek kaşığı domates salçası

Sos için:

• 150-200 gr tereyağı veya margarin
• 1 su bardağı süt (veya yoğurtlu su karışımı)

Kıymalı su böreği hamuru açma aşaması

Yapılışı Adım Adım

1. Harç hazırlığı: Tavada sıvı yağı ısıtın, doğranmış soğanları pembeleşene kadar kavurun. Kıymayı ekleyip rengi dönene kadar pişirin. Salça kullanıyorsanız bu aşamada ekleyin. Tuz ve baharatları ilave edip ocaktan alın. Maydanozu ekleyip karıştırın ve soğumaya bırakın.
2. Hamur hazırlığı: Unu derin bir kâseye alın. Yumurtaları ve tuzu ekleyip yoğurun. Kulak memesi kıvamında yumuşak bir hamur elde edin. 8-10 eşit bezeye ayırın ve üzerini nemli bezle örtüp 15-20 dakika dinlendirin.
3. Hamurları açın: Tezgahı unlayın. Her bezeyi çok ince (yaklaşık 40-50 cm çapında) açın. Açtığınız yufkaları 1-2 dakika kuruması için kenara alın.
4. Haşlama: Geniş bir tencerede su kaynatın. Her yufkayı tek tek 30-40 saniye haşlayın, hemen soğuk suya alıp çıkarıp süzün. Bu adım su böreğinin yumuşaklığını sağlar.
5. Birleştirme: Fırın tepsisini yağlayın. İlk yufkayı tepsiye serin, eritilmiş tereyağı sürün. Harcı yayın. Diğer yufkaları kat kat dizerek aynı işlemi tekrarlayın. En üste de tereyağı sürün.
6. Pişirme: 180-190°C önceden ısıtılmış fırında 35-45 dakika üstü kızarana kadar pişirin. Çıkardıktan sonra 10 dakika dinlendirin.

Fırından yeni çıkmış sıcak kıymalı su böreği

Pratik Versiyon (Hazır Yufka ile)

Zamanınız azsa hazır yufka kullanabilirsiniz. Yufkaları hafif haşlayıp aynı şekilde katlayın. Lezzeti yine çok güzel olur.

Püf Noktaları

• Hamuru çok ince açın ama yırtılmamasına dikkat edin.
• Harcı bol baharatlı ve soğumuş halde kullanın.
• Tereyağını bolca sürün, böreğin lezzeti buradan gelir.
• Fırında ilk 10 dakika yüksek ısıda pişirip sonra düşürün ki altı da çıtır çıtır olsun.
• Dinlendirmeden kesmeyin, dilimler dağılmasın.

Servise hazır kıymalı su böreği dilimleri

Yanına Ne Gider?

Ayran, turşu, salata veya çayla mükemmel olur. Özellikle Ramazan ve bayram sofralarında aranan bir lezzet.

Saklama ve Isıtma

Buzdolabında 2-3 gün dayanır. Tekrar ısıtmak için fırını tercih edin, mikrodalgada yumuşar.

Bu tarif yıllardır denediğim en başarılı versiyon. Deneyen herkes bayılıyor. Siz de yapın ve yorumlarda nasıl olduğunu paylaşın!

Afiyet olsun! 🥟

Tarif tamamen kendi denemelerime ve klasik yöntemlere dayanır. Malzemeleri damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz.